Geschiedenis

In het najaar van 2012 kwam Raymond De Saegher op het idee om een kleine hobbybrouwerij op te starten. Vanuit die brouwerij kan men streekproducten uit het Pajottenland promoten, aan foodpairing doen (het juiste bier bij het juiste gerecht), en vooral veel plezier beleven aan het brouwen van artisanaal bier. 

Al snel waren er 3 andere kandidaten om het project mee op te starten: Geert Van Dorsselaer, Gert Wauters en Frederiek Bouljon. Hieruit is de naam 4Pajot ontstaan. 

Ons eerste bier was zo lekker! 

En dat vonden niet alleen wij. Daarom brouwden we bijna elk weekend, maar door familiale en professionele ontplooiingen hebben Fred, Geert en Gert opeenvolgend moeten afhaken. Raymond brouwt nu beroepshalve alleen verder. Enkele eigen bieren, huisbieren voor restaurants , maar vooral bieren op maat.Je kan samen met Raymond je eigen bier gaan brouwen, je krijgt een korte practische brouwopleiding , kan een eigen recept ontwikkelen.

En zo is ook de Victorius gebrouwen, met gebruik van Pajotse ingredienten (tarwe, hop) , op een trage en artisanale wijze (duurt 10 weken), ongefilterd, ongepasteuriseerd en met hergisting en dus evolutie op de fles.  

Historique

C’est en 2012 que Raymond De Saegher eut l’idée de fonder une petite brasserie artisanale. L’idée de cette petite brasserie étant l’opportunité de promouvoir des produits locaux du Pajottenland, d’associer les bières locales aux plats cuisinés et surtout de prendre plaisir par tout un chacun de brasser sa propre bière artisanale.

Très rapidement 3 candidats se présentèrent afin d’initier ce projet : Geert Van Dosselaer, Gert Wauters et Frederiek Bouljon. C’est cette association qui donna le nom de 4 Pajot. Notre bière était délicieuse et nous n’étions pas les seuls à le dire ! Voilà pourquoi nous brassions pratiquement chaque week-end.

Hélàs pour des raisons familiales et professionnelles les trois candidats durent abandonner le projet.

Raymond De Saegher, en semi professionnel, continua de brasser seul. Certaines bières personnelles, bières artisanales pour restaurants et surtout des bières « sur mesure ». 

Tout un chacun peut, avec l’aide de Raymond, brasser sa propre bière. Après une petite formation pratique de brassage, vous pouvez développer votre propre recette de bière.

C’est ainsi que fut brassée artisanalement (durée 10 semaines) la « Victorius » utilisant les céréales cultivées dans le Pajottenland.

La « Victorius Dorée » est non filtrée, non pasteurisée et re fermentée en bouteille.